Die über den kompletten mittelamerikanischen Raum verteilte Agave bildet den Grundstoff für eine Anzahl verschiedener Speisen und Getränke. Das mexikanische Nationalgetränk Pulque, sowie die alkoholhaltigen Getränke Mescal und Tequila sind weltbekannt und äußerst beliebt.

Gebackene Gerichte aus den fleischigen Pflanzenblättern und Blütenknospen bereichern die einheimische mexikanische Küche und runden das vielfältige Geschmackserlebnis der mittelamerikanischen Rezepte ab.

So vielzählig wie die Untergruppen der Pflanzen sind die in Mexiko angebotenen Destillate der Agave. Der in der Herstellung sehr einfach gehaltene Mescal ist unter der einfachen Bevölkerung sehr beliebt. Es sind keine längeren Reifeprozesse bei dieser Spirituose vorgesehen. Ein Verkaufsgag bei einigen Sorten des Mescal ist eine in die  abgefüllte Schnapsflasche eingesetzte Mottenraupe, welche oft als Wurm bezeichnet wird.

Ein hochwertigeres Produkt mit längeren Lagerzeiten ist der mexikanische Tequila. Besonders in Jalisco, der Hauptregion der mexikanischen Tequilaherstellung, gibt es eine  Vielzahl von Produzenten des Agavenschnapses.

Einheimische hatten seit Jahrhunderten mit der Destillation der Agavenpflanzen alkoholische Getränke gewonnen. Mit der Ausbreitung des  Tequila in die benachbarte USA gab es einen deutlichen Schub zu wachsender Popularität des mexikanischern Kultgetränkes. Der Tequila wird in Mexiko oftmals in Kombination mit Chillipulver getrunken, während die Trinkweise mit Zitrone und Salz weniger verbereitet ist als in Europa.

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